倩影人文

Golden Shoe Food Centre(金履美食中心):新加坡 CBD 的閃耀靈魂

在新加坡繁忙的商業中心,在優雅閃亮的 摩天大樓中间,坐落著一棟看上去很普通的低矮建築。 很少有人會看它第二眼。

但是對於那些在附近工作的人來說,Golden Shoe Complex(金履綜合市場)是一個令人饞涎的無 主珍寶。他們會在工作週內前往這裡的美食中心——他們中很多人每天都會來——吃一顿美味又 飽腹且价格合理的午餐。在這裡,您仍然只需 2.50 新元吃上一頓飯,即使是在新加坡中心地帶的老 住宅區,您也很難找到這麼實惠的價格。

Golden Shoe Complex(金履綜合市場)將於 2017 年 7 月 30 日關閉並拆除,為一座高層寫字樓騰出 空間。在這之前,我們認為對我們來說拿著相機前去參觀,捕捉和保存那些在每天都聚集在那裡成千上萬的人看來讓這個地方如此特別的東西,非常重要。

ladling some chilli paste into a bowl

EOS M6,EF-M22mm f/2 STM 鏡頭 f/4,22mm,1/125 秒,ISO800

當 Richard Tan 开始为面条做调味酱时,他會把一些辣椒酱舀进碗里。

Richard Tan Meng Yun,33 歲
02-38 攤位——Teowchew Kway Teow Mee 市場大街

Richard 是第三代小販,他從他已故的父親那裡接管了他的祖母(見下圖)的攤位,她在 83 歲的時候仍然可以做一碗想要的麵條。

特色菜:乾炒麵;自製辣椒魚餅;用比目魚調味的無味精的湯

最喜愛的 Golden Shoe(金履)美食:3 樓的釀豆腐

noodle making

EOS M6,EF-M22mm f/2 STM 鏡頭 f/2,22mm,1/1250 秒,ISO1250

該攤位的第一代老闆 Richard 的祖母,展示她自己製作麵條的招式。

毫無疑問,Golden Shoe(金履)的核心和靈魂並不是毫不起眼、功利主義的建築。而是自 Golden Show(金履)開業以來一直在這裡經營攤位的敬業小販,他們一心一意地為勞作者提供餐飲服務,並盡自己一份力量保持商業的車輪前行。

listening intently to a customer's requests

EOS M6,EF-M22mm f/2 STM 鏡頭 f/2,22mm,1/25 秒,ISO125

Mohd Fathi 正在專心聆聽顧客的要求。

Mohd Fathi bin Omar,35 歲
02-10 攤位——Warong Istimewa(巴東飯和馬來糕)

Encik Mohd Fathi 從他已故的母親那裡接管了這個攤位,現在和他的兩個姑姑一起經營。 當他還是個孩子的時候,在家裡的小攤上幫忙時,他時常會在附近的飲料攤上打瞌睡,還會騎上清掃桌子的手推車,這輛車現在還在用。

攤位特色菜:酸辣湯

最喜愛的 Golden Shoe(金履)美食:2 樓的馬來雞飯

two camera-shy aunts working at the back of the stall

EOS M6, EF-M15-45mm f/3.5-6.3 IS STM f/5.6,18mm,1/10 秒,ISO125

Warong Istimewa 經典的設計,兩位不願上鏡頭的伊斯蘭教阿姨正在攤位後面工作。

他們所有人都有面熟的常客;有些人幾乎只在他們的攤位上吃東西,其他人則習慣訂購他們已經記住的菜。

cooking up a serving of fish soup

EOS M6,EF-M22mm f/2 STM 鏡頭 f/2,22mm,1/125 秒,ISO1600

Loke 先生聚精會神地烹飪一份魚湯。

Loke Kok Yoong,46 歲

02-15 攤位——Rui Ji 魚湯/粥

Loke 先生2003 年從他的岳父那裡接管了這個攤位,現在和他的妻子一起經營。

攤位特色菜:魚湯(在 2009 年的競賽中獲得了第 1 名)

最喜愛的 Golden Shoe(金履)美食:02-38 號攤位 Richard Tan 的炒麵

award-winning fish soup

EOS M6,EF-M22mm f/2 STM 鏡頭 f/2,22mm,1/200 秒,ISO1600

近距離觀看備受讚譽的 Rui Ji 魚湯。

他們中的許多人抱怨說,一個小販的生活是多麼辛苦(他們不會為他們的孩子選擇這份工作)。但是他們精心製作每一份美食的心思,和他們在工作中表現出的強烈的自豪感,讓我們相信他們不會用這種生活來換取任何其他東西。

nasi lemak

EOS M6,EF-M22mm f/2 STM 鏡頭 f/2,22mm,1/250 秒,ISO250

Tay 先生快速拼裝了一盤美味的椰漿飯。

Tay Keng Chuan,40 歲

02-24 攤位——Nasi Lemak 市場大街

Tay 先生還是個小孩的時候,放學後就經常在這個美食中心玩耍。他 18 歲開始幫忙,現在和他的媽媽和弟弟一起經營這個攤位。

攤位特色菜:辣醬飯

deep-fried chicken and fish at Market Street Nasi Lemak stall

EOS M6,EF-M22mm f/2 STM 鏡頭 f/2,22mm,1/250 秒,ISO250

在市場大街的椰漿飯攤位,非常誘人的油炸雞肉和油炸魚的特寫。

儘管他們在一個商業區工作,這個商業區充斥著公司無情的操縱手段,但他們都是忠實善良、慷慨誠實的人。舉例來說,他們本可以提高價格來提高利潤,還能削弱需要支付更高租金的附近餐館,但沒有人這麼做,只是為了給他們的顧客提供便宜的午餐。

Mariam Abdullah with her daughter and staff

EOS M6,EF-M22mm f/2 STM 鏡頭 f/2,22mm,1/30 秒,ISO100

Mariam Abdullah(左邊第二個)與他的女兒和員工。

Mariam Abdullah,53 歲

02-02 攤位——特色金牌黃薑飯

Mariam 的家族世世代代一直製作黃薑飯和印度拋餅。她現在和丈夫一起經營這個攤位, 並希望她的女兒將接管這個攤位,成為第四代經營者。

攤位特色菜:黃薑飯

最喜愛的 Golden Shoe(金履)美食:椰漿飯和什錦飯

flipping roti prata

EOS M6,EF-M22mm f/2 STM 鏡頭 f/2,22mm,1/60 秒,ISO100

Mariam 的一個員工正在靈活地翻轉印度拋餅。

因為正是這些人創造了這一切,所以我們很高興報道,就算這棟大樓消失,Golden Shoe(金履)的精華也不會消失。

bowl of noodles

EOS M6,EF-M22mm f/2 STM 鏡頭 f/4,22mm,1/125 秒,ISO800

Ng 女士在她丈夫的注視下,正在完成一碗麵條的最後裝盤工作。

Lee Chew Wan 和 Ng Kah Tee,都是 78 歲

03-03 攤位——Wei Nan Wang Hock Kian Loh Mee

這對夫婦做了一輩子的小販,在他們搬到 Golden Shoe(金履)之前,他們一直在 Boat Quay(駁船碼頭)經營著一個四人團隊的攤位。他們有許多有趣的顧客,其中有一位顧客年輕時就在他們的攤位吃飯,而現在已經成為祖父。

攤位特色菜:肉丸、烤肉、脆皮餛飩

making a bowl of noodles

EOS M6,EF-M22mm f/2 STM 鏡頭 f/2,22mm,1/10 秒,ISO100

Lee 先生專注於做一碗麵條。

我們談到的所有攤販都將搬遷到一個為他們準備的臨時場所,這個場所位於Telok Ayer(直落亞逸)地鐵站旁的十字路口。 他們將從8 月 1 日起在那裡一如既往地繼續做生意,忠於他們的勤勞。他們所有人都打算回到位於新大樓的美食中心,該中心將於 4 年後完工。

standing in front of the coffee stall

EOS M6,EF-M22mm f/2 STM 鏡頭 f/3.2,22mm,1/80 秒,ISO100

Loh 女士自豪地站在由她獨自經營的咖啡攤前。

Loh Ying Cheng,75 歲

03-06 攤位——Jia Nong 咖啡攤

Loh 女士做小販已經長達 60 年了。她從賣炒粿條開始,之後才轉做飲料。自 Golden Shoe(金履)開業以來,她一直在這裡經營她的咖啡攤,她仍記得參加開幕儀式的情景。

攤位特色菜:她沒法挑出最喜愛的——都很好!

最喜愛的 Golden Shoe(金履)美食:3 樓的河粉末麵條。2 樓的魚湯。

cup of coffee

EOS M6,EF-M22mm f/2 STM 鏡頭 f/2,22mm,1/40 秒,ISO100

Loh 女士嫻熟地製作了一杯美味醇正的咖啡。

所以令人欣喜的是,對於為新加坡的 CBD 提供豐盛而美味的午餐的美食天堂, 給這裡只造成最低限度的破壞。

或許更重要的是,這種傳統價值觀所構築的堅定堡壘,在很大程度上仍然不會受新加坡不可阻擋的持續發展前進的影響。

攝影師的註解

本次攝影是記錄關於那些幾十年來一直在 Golden Shoe(金履)經營的小販們、他們的攤位, 以及他們之間千絲萬縷的聯繫。

對我們來說,捕捉這種聯繫的最佳方式是抓拍他們在他們的攤位上準備食物的動作。如果您想要拍攝類似的照片,不要害怕靠的太近,就是為了讓觀眾感受一下櫃檯後面的生活。但是,如果您先對他們進行瞭解可能會有幫助,這樣做他們才不會對您進入他們的個人工作區感到不適。

在您拍攝時,一定要保持安靜,不要太引人注目——允許您的拍攝對象專注於他或她正在做的 事情,這樣他們會忘記您的存在。當他們做事時,出現能夠充分展現他們要素的非擺拍的自然鏡頭的抓拍機會時,要保持警惕並迅速做出反應。


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EOS M6 (Body)

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EF-M15-45mm f/3.5-6.3 IS STM

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Photographer’s Note

This shoot is all about the hawkers who have been at Golden Shoe for decades, their stalls, and their inextricable connection to it.

For us, the best way to capture this connection is by snapping them in action preparing food, framed by their stalls. If you’re looking to take similar shots, do not be afraid to get close enough to give your viewer a feel for what life is like behind the counter. However, it may be helpful if you get to know them first, so they’re comfortable with you getting so far into their personal workspaces.

When you shoot, do be quiet and unobtrusive – allow your subject to focus on what he or she is doing, forgetting that you are there. Be alert and react quickly when an opportunity comes up to snap an un-posed, natural shot of them fully in their element, doing their thing.

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