倩影人文

Thanying:大眾化的泰國皇家菜餚

如果您想「像國王一樣吃東西」,那麼一頓全面的泰國皇家美食可能是終極方法。泰國皇家美食不僅美味,而且還煞費苦心地為每一個微小的細節精心準備。

因為口味經過精心平衡的調製,所以所有食物都不會太甜、太酸、太鹹或太辣(儘管您定義的「太辣」可能與嗜熱的泰國人大不相同)。

A portrait of Queen Rambhai Barni at Thanying Restaurant.

EOS M6,EF-M28mm 鏡頭,f/5.6,28mm,1/40 秒,ISO1600

王后 Rambhai Barni 的這幅畫像展示了泰國皇室使用的精緻餐具。這個拍攝角度還捕捉到了這個餐廳的古老魅力,這幅畫在這個餐廳佔據最重要的位置。

肉的骨頭已剔除乾淨,海鮮的殼也已去除乾淨。水果已去籽;果皮被嫻熟地切掉,折疊成裝飾品;果肉雕刻成了美麗的形狀。把額外的時間和注意力用於選擇餃子和甜點,這些餃子和甜點經過精心雕刻而成,色彩鮮豔,每一口食物都具有寶石般的誘惑。

並且讓您意外的是:您甚至不需要切食物,因為所有的食物上來的時候都是完美的,經過精心佈置,切成了小塊。

但是在曼谷號稱供應「正宗泰國皇室菜餚」的 Thanying 餐館,您是吃不到這種美食的。而我們會告訴您為什麼這是件好事。

A look at the dining room of Thanying Restaurant from the restaurant’s beautiful garden.

EOS M6,EF-M28mm f/3.5 MACRO IS STM 鏡頭,f/5.6,28mm,1/6 秒,ISO1600

當食客來到餐廳時,他們能夠一睹餐廳的優雅。在畫面中有一片葉子,窗玻璃上微妙的倒影使人想起在鏡頭之外青翠的花園。

The elaborate main entrance to Thanying Restaurant.

EOS M6,EF-M28mm f/3.5 MACRO IS STM 鏡頭,f/3.5,28mm,1/40 秒,ISO6400

在餐廳精心設計的入口處,為了營造出一種寧靜的感覺,我們設置了相機濾鏡以創造一種藍色色調——在 Thanying 整個用餐體驗中就彌漫著這種感覺。

當您在 Thanying 進餐時,您將享受到最重要的東西:味道與皇宮供應的菜餚完全一樣的美食。如果您想要同時去掉一些不那麼重要(但非常耗時)的元素,比如去骨和裝飾,那麼他們會為您提供「純肉」菜餚。

Beautifully presented rice partially wrapped with banana leaf cones.

EOS M6,EF-M22m f/2 STM 鏡頭,f/2.8,22m,1/50 秒,ISO1600

即使像米飯一樣常見的食材,對食物造型和周到的構造也會加以額外關注,加上好的景深可以構成一幅美麗的圖像。

An appetiser of minced shrimp with green peas and sweet corn in a crispy pastry shell.

EOS M6,EF-M22mm f/2 STM 鏡頭,f/2.8,22mm,1/60 秒,ISO1600

一個好方法可以幫助觀眾充分欣賞這些一口量的開胃菜的細節,就是使用勺子,把一塊食物放在框架,並把背景中的整個盤子模糊化。

透過這種方法,他們能夠將價格降低高達 80% 或更多,從而使得泰國皇家風味的價格更實惠,使普通人易於接受。

他們如何確保食物味道的正宗?共同所有人 Sorut Visuddhi 非常瞭解泰國皇室菜餚的味道——他就是吃它們長大的。

Winged bean salad with pork and shrimp.

EOS M6,EF-M22mm f/2 STM 鏡頭,f/2.8,22mm,1/80 秒,ISO1600

食物鏡頭看上去可能複雜又混亂。散景效果透過關注盤子裡的關鍵元素,幫助減少雜亂感,同時輕柔淡化其餘部分,從而保持一盤菜仍然給人全面的感覺。

他的母親是 Sulabh-Valleng Visuddhi 公主殿下、Mongkut 國王(世界有名的《國王和我》中的國王)的曾孫女。「Thanying」是她的皇室頭銜的會話縮寫,她曾經在素可泰宮殿擔任她同父異母的姐姐、拉瑪七世國王的 Rambhai Barni 王后的廚師長。

A family photo showing Thanying Sulabh-Valleng Visuddhi with Queen Rambhai Barni.

EOS M6,EF-M28mm f/3.5 MACRO IS STM 鏡頭,f/3.5,28mm,1/40 秒,ISO5000

像 Thanying Sulabh-Valleng Visuddhi 與 Rambhai Barni 王后的家庭照片這樣的個人物品,有助於讓人感覺我們是在一家皇家家庭里用餐,而不是在餐館用餐。

Sorut 的母親教會了他所有關於泰國皇室烹飪經驗的複雜細節——從配料和香味到準備和上菜的一切內容。

在新國王登基時,Sorut 開了 Thanying 餐廳,並帶著自己的隨從前往宮殿,包括全部的廚房工作人員,代替他母親的廚師。這家餐廳雇傭了那些熟練的廚師,當他們退休時,Sorut 親自在廚房和餐廳裡訓練他們的替代人員。

Crispy noodles with pork and shrimp.

EOS M6,EF-M28mm 鏡頭,f/3.5,28mm,1/40 秒,ISO2000

在拍攝食物照片時,準確地捕捉材質非常有助於透過觀眾的眼睛「餵食」他們。

在我們參觀 Thanying 時,他訓練的高標準馬上就顯現出來了。

是的,我們必須剝蝦,讓雞肉從骨頭上脫落下來,但是食物的味道確實很好。每一口都經過了完美的烹飪和調味,如果我們不花那麼多時間拍照的話,味道可能會更好。

Green chicken curry accompanied by a serving of fried Indian bread.

EOS M6,EF-M22mm f/2 STM 鏡頭,f/2.8,22mm,1/50 秒,ISO1600

嘗試用不同的角度拍攝食物。在這個示例中,一個高角度清楚展示了主咖喱菜和作為伴菜供應的油炸麵包之間的關係。

那服務呢?無可挑剔。儘管對我們的許多問題感到奇怪,但是每個人都會盡力回答我們。注意到我們在拍照,他們馬上提議為我們換一張光線更好的桌子。在我們付賬時,他們甚至想給我們叫輛計程車。我們所享受到的關心和關注讓我們覺得我們好像就是皇家貴賓。

Prawns in chilli sauce with a deep-fried Thai basil topping.

EOS M6,EF-M22mm f/2 STM 鏡頭,f/2.8,22mm,1/60 秒,ISO3200

紅色和綠色在色盤上相對互補,在照片中能形成鮮明的對比。例如,在這份火辣蝦菜裡,頂部就用非常引人注目的泰國羅勒葉裝飾。

我們當中很少有人會像皇室一樣就餐或生活。但是在 Thanying,我們所有人至少可以享受到一點類似的正宗味道。

The front cover of Thanying Restaurant’s menu.

EOS M6,EF-M28mm f/3.5 MACRO IS STM 鏡頭,f/4.0,28mm,1/40 秒,ISO3200

Thanying 菜單上醒目的顏色是對他們所供應的美味的良好反映。

Thanying 餐廳
10 Thanon Pramuan
Silom Road
Bang Rak
Bangkok 10500
Thailand

http://thanying.com


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