Thanying: Mang ẩm thực hoàng gia của Thái Lan đến với công chúng
Nếu bạn muốn "ăn như một vị vua", một bữa ăn hoàng gia Thái Lan đầy đủ các món có lẽ là cách tuyệt vời nhất để trải nghiệm điều này. Bữa ăn này không chỉ ngon mà còn được chuẩn bị tỉ mỉ với mức độ chú ý đáng kinh ngạc đến mọi chi tiết nhỏ.
Hương vị được cân đối một cách kỹ lưỡng nên không có món nào quá ngọt, quá chua, quá mặn hoặc quá cay (mặc dù định nghĩa của bạn về "quá cay" có thể khác biệt rất nhiều so với người Thái vốn thích ăn cay).
EOS M6, ống kính EF-M28 mm, f/5.6, 28 mm, 1/40 giây, ISO1600
Bức chân dung Nữ hoàng Rambhai Barni này cho thấy bộ dụng cụ bàn ăn tinh xảo được hoàng gia Thái Lan sử dụng. Góc chụp cũng ghi lại vẻ quyến rũ cổ điển của nhà hàng nơi được tự hào lưu giữ bức tranh này.
Thịt và hải sản được lọc hết xương và bỏ hết vỏ. Hoa quả được bỏ hạt; vỏ quả được khéo léo cắt tỉa và xếp để trang trí; thịt quả được tỉa thành những hình dáng đẹp mắt. Họ còn dành thời gian và chú ý để lựa chọn bánh bao và món tráng miệng, được cắt thành từng phần ăn như những viên đá quý đầy màu sắc cực kỳ hấp dẫn.
Và đây là mới là điều đáng ngạc nhiên: bạn thậm chí sẽ không cần phải cắt thức ăn vì mọi thứ đều được sắp xếp đầy tính nghệ thuật thành từng phần ăn vừa miệng đến hoàn hảo.
Nhưng tại nhà hàng Thanying ở Bangkok, nơi tuyên bố là phục vụ ‘ẩm thực hoàng gia Thái Lan đích thực’, bạn sẽ không ăn những món này. Và chúng tôi sẽ cho bạn biết vì sao đây lại là một điều tuyệt vời.
EOS M6, ống kính EF-M28 mm f/3.5 MACRO IS STM, f/5.6, 28 mm, 1/6 giây, ISO1600
Khi thực khách đến nhà hàng, họ sẽ được ngắm phòng ăn trang nhã của nhà hàng Một chiếc lá được người chụp đưa vào khung hình và hình ảnh phản chiếu tinh tế trên kính cửa sổ như nói với người xem rằng có một khu vườn tươi tốt chưa được đưa hết vào bức ảnh này.
EOS M6, ống kính EF-M28 mm f/3.5 MACRO IS STM, f/3.5, 28 mm, 1/40 giây, ISO6400
Trong bức ảnh chụp lối vào tinh tế của nhà hàng này, chúng tôi đã đặt bộ lọc máy ảnh để tạo tông màu xanh giúp mang đến cảm giác thanh tịnh mà thực khách sẽ cảm nhận được ở khắp nơi trong nhà hàng Thanying.
Khi dùng bữa tại Thanying, bạn sẽ được tận hưởng điều quan trọng nhất: thức ăn có hương vị giống hệt như các món ăn phục vụ trong cung điện. Họ sẽ phục vụ bạn món ‘thịt’ theo phong cách hoàng gia nếu bạn muốn - trong khi loại bỏ các yếu tố ít quan trọng hơn (nhưng rất tốn thời gian) như lọc xương và trang trí.
EOS M6, ống kính EF-M22 mm f/2 STM, f/2.8, 22 mm, 1/50 giây, ISO1600
Ngay cả với những món thông thường như cơm thì chỉ cần cẩn thận thêm một chút để tạo kiểu cho món ăn và dụng tâm khi căn bố cục chụp là sẽ có một hình ảnh hấp dẫn với độ sâu trường ảnh đẹp.
EOS M6, ống kính EF-M22 mm f/2 STM, f/2.8, 22 mm, 1/60 giây, ISO1600
Một cách hay để giúp người xem thưởng thức đầy đủ các chi tiết của một phần ăn vừa miệng này là chụp một phần ăn cùng với thìa, với toàn bộ đĩa thức ăn được làm mờ ở nền.
Bằng cách này, họ có thể giảm giá thành xuống khoảng 80% hoặc nhiều hơn, làm cho hương vị ẩm thực hoàng gia Thái Lan trở nên hợp túi tiền hơn và dễ tiếp cận hơn với người dân.
Họ làm cách nào để đảm bảo hương vị thức ăn là đúng chuẩn? Người đồng sở hữu cửa hàng - ông Sorut Visuddhi - biết rất rõ hương vị của ẩm thực hoàng gia Thái Lan - vì ông đều thưởng thức mỗi ngày.
EOS M6, ống kính EF-M22 mm f/2 STM, f/2.8, 22 mm, 1/80 giây, ISO1600
Ảnh chụp thức ăn có thể trông rất phức tạp và lộn xộn. Hiệu ứng bokeh sẽ giúp giảm thiểu sự lộn xộn này bằng cách tập trung vào các yếu tố chính trong món ăn trong khi làm mờ nhẹ phần còn lại để vẫn tạo được ấn tượng cho người xem về món ăn tổng thể.
Mẹ ông là Công chúa cao quý Sulabh-Valleng Visuddhi, chắt của Vua Mongkut (được toàn thế giới biết đến nhờ tác phẩm Đức vua và tôi). "Thanying" là chữ viết tắt của danh hiệu hoàng gia của bà và bà từng là Bếp trưởng trong nhà bếp của Cung điện Sukhothai cho người chị cùng cha khác mẹ của mình, Hoàng hậu Rambhai Barni của vua Rama VII.
EOS M6, ống kính EF-M28 mm f/3.5 MACRO IS STM, f/3.5, 28 mm, 1/40 giây, ISO5000
Những vật dụng cá nhân như bức ảnh gia đình này của Thanying Sulabh-Valleng Visuddhi với Nữ hoàng Rambhai Barni giúp tạo cho thực khách cảm giác như đang dùng bữa trong một ngôi nhà hoàng gia chứ không phải tại một nhà hàng.
Mẹ của Sorut đã dạy ông tất cả về những điều phức tạp của trải nghiệm ẩm thực hoàng gia Thái Lan - mọi thứ từ các thành phần và hương vị đến chuẩn bị và phục vụ.
Sorut mở nhà hàng Thanying khi vị vua mới lên ngôi và mang theo đoàn tùy tùng của mình đến cung điện, bao gồm cả đoàn nhân viên nhà bếp đầy đủ để thay thế các đầu bếp của mẹ ông. Nhà hàng của ông giữ lại những đầu bếp thiện nghệ này và khi họ nghỉ hưu, Sorut đích thân đào tạo lớp người thay thế cả trong nhà bếp và trong phòng ăn.
EOS M6, ống kính EF-M28 mm, f/3.5, 28 mm, 1/40 giây, ISO2000
Khi chụp ảnh thức ăn, việc chụp chuẩn xác các chi tiết có thể đem lại hiệu quả bất ngờ giúp người xem mãn nhãn.
Khi đến Thanying, chúng tôi có thể thấy ngay các tiêu chuẩn cao về đào tạo của chủ nhà hàng.
Đúng là chúng tôi phải tự mình lột vỏ tôm và bỏ xương cho thịt gà nhưng hương vị món ăn thực sự rất ngon. Từng món đều được nấu cũng như nêm nếm đến độ hoàn hảo và có lẽ sẽ còn ngon hơn nữa nếu như chúng tôi không dành quá nhiều thời gian cho việc chụp ảnh.
EOS M6, ống kính EF-M22 mm f/2 STM, f/2.8, 22 mm, 1/50 giây, ISO1600
Thử các góc độ khác nhau khi chụp ảnh đồ ăn. Trong ví dụ này, góc chụp cao hơn rõ ràng cho thấy mối liên hệ giữa món cà ri chính và bánh mì chiên ăn kèm.
Và dịch vụ thì sao? Thật sự hoàn hảo. Mặc dù không quen với việc chúng tôi đặt nhiều câu hỏi, tất cả mọi người đã cố gắng hết sức để trả lời chúng tôi. Khi nhận ra chúng tôi đang chụp ảnh, họ ngay lập tức đề nghị chuyển chúng tôi đến một bàn khác nơi có ánh sáng tốt hơn. Họ còn muốn gọi taxi cho chúng tôi khi chúng tôi thanh toán. Sự chú ý và quan tâm mà chúng tôi nhận được khiến chúng tôi cảm thấy mình là những vị khách danh dự của gia đình hoàng gia.
EOS M6, ống kính EF-M22 mm f/2 STM, f/2.8, 22 mm, 1/60 giây, ISO3200
Các màu bổ trợ nhau như màu đỏ và xanh lục, nằm đối diện nhau trên vòng tròn màu sắc, tạo nên sự tương phản đẹp trong ảnh. Ví dụ như trong bức ảnh chụp món tôm rực rỡ sắc đỏ, tương phản mạnh mẽ với húng quế Thái phía trên này.
Rất ít người sẽ được dùng bữa hoặc sống như một thành viên của hoàng gia. Nhưng tại Thanying, ít nhất thì chúng ta đều có thể thưởng thức một chút hương vị đích thực của ẩm thực hoàng gia.
EOS M6, ống kính EF-M28 mm f/3.5 MACRO IS STM, f/4.0, 28 mm, 1/40 giây, ISO3200
Tông màu mạnh trên thực đơn của Thanying cũng phản ánh đúng hương vị tuyệt vời mà họ phục vụ.
Nhà hàng Thanying
10 Thanon Pramuan
Đường Silom
Bang Rak
Bangkok 10500
Thái Lan
Nhận cập nhật mới nhất về tin tức nhiếp ảnh, mẹo và thủ thuật.
Hãy là một phần của cộng đồng SNAPSHOT.
Đăng ký ngay!
